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Cucina

CucinaCon il termine cucina si intende quell’insieme di pratiche e tradizioni legate alla cottura, più in generale alla preparazione, di cibi e bevande. Dette pratiche sono di solito specifiche di una determinata regione geografica, in quanto influenzate dagli ingredienti ivi disponibili, e in alcuni casi anche da particolari precetti religiosi. Anche l’uso di determinati accessori per consumare il cibo influisce sulla cucina. Ad esempio l’uso delle bacchette (diffuso in estremo oriente), costringe a sminuzzare il cibo prima di servirlo in tavola.

Lo sviluppo delle tecniche di produzione, conservazione, immagazzinamento e trasporto del cibo, unito all’aumento degli scambi interculturali (favoriti dal turismo e dai flussi migratori), ha portato, almeno nei paesi più sviluppati, alla diffusione di cucine “etniche”, a fianco della cucina tradizionale del paese specifico; nonché alla continua ricerca di nuove preparazioni e sperimentazioni da parte dei più famosi chef. La cucina ha, per tutti questi motivi, anche una forte valenza culturale ed è spesso associata all’enologia e alla gastronomia.

La cucina italiana è molto apprezzata nel mondo per la sua varietà e la qualità dei suoi prodotti.


Anthony Bourdain
Al sangue
Jay McInerney
I piaceri della cantina
Maria Rosario Lazzati Simonetta Agnello Hornby
La cucina del buon gusto
Camillo Langone
Bengodi. I piaceri dell’autarchia
Roger Scruton
Bevo dunque sono
Simonetta Agnello Hornby
Un filo d’olio
Andrea Scanzi
Elogio dell’invecchiamento
Pellegrino Artusi
La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene
Benedetta Parodi
Gli appunti di cotto e mangiato
Andrea Scanzi
Il vino degli altri
Benedetta Parodi
Benvenuti nella mia cucina
Vittorio Stagnani
Cucina vecchia buoni piatti di Puglia e Lucania (e non solo)
Giorgio Grignaffini Andrea Grignaffini Enrico Sisti
Nella dispensa di Don Camillo
Andrea Grignaffini
Le terre del prosciutto di Modena
Felipe Fernández-Armesto
Storia del cibo
Carlo Petrini
Atlante delle vigne di Langa. Barolo e Barbaresco
Carlo Petrini
Slow Food. Le ragioni del gusto
Gigi Padovani Carlo Petrini
Slow Food Revolution
Carlo Petrini
Buono, pulito e giusto. Principî di nuova gastronomia
Carlo Petrini
Terra madre. Come non farci mangiare dal cibo. Con DVD
Benedetta Parodi
Cotto e mangiato
Paolo Monelli
Il ghiottone errante
Henri-Paul Pellaprat
L’arte della cucina moderna
Lother Arsana Heinz von Holzer
Le autentiche ricette dell’Indonesia
Adriano Ravera Elma Schena
Piccoli frutti. Dolci e salati
Adriano Ravera Elma Schena
Formaggi di montagna
Laura Rangoni
Kitchen revolution
Marco Zulberti
Cioccolato. Le migliori ricette della tradizione
Fabio Picchi
I dieci comandamenti per non far peccato in cucina
Nereo Pederzolli
Ricette di osterie del Trentino
Adriano Ravera Elma Schena
Ricette di osterie di Cuneo e delle sue valli
Adriano Ravera Elma Schena
Funghi, tesoro del bosco
Oliver Jamie
La mia scuola di cucina
Claude Lévi-Strauss
Le origini delle buone maniere a tavola
Laura Rangoni
Mille ricette di mare
Adriano Ravera Elma Schena
La trota nel piatto e altri pesci d’acqua dolce
Adriano Ravera Elma Schena
Lumache, anzi chiocciole
Adriano Ravera Elma Schena
Fagioli per tutti i palati
Adriano Ravera Elma Schena
Le Alpi a tavola
Michael Pollan
In difesa del cibo
Martin Jones
Il pranzo della festa
Heinz Beck
L’ingrediente segreto
David Bramwell
Una serata perfetta
Guido Guidi Guerrera
A tavola con Maigret
Anthony Bourdain
Kitchen confidential
Rex Stout
Il manuale di cucina di Nero Wolfe

I sapori del viaggio
Anthony Bourdain
Avventure agrodolci
Anthony Bourdain
Il viaggio di un cuoco
Elena Kostiouvitch
Perché agli italiani piace parlare del cibo
Marco Gotti Guarnaschelli
Grande enciclopedia della gastronomia
Enrico Giusti
La matematica in cucina
Flavio Russo
A cena con la locandiera
Andrea Maia
La contrada di Bengodi
Andrea Maia
Le osterie di Dublino
Maria Carla Bartoli Edgardo Bartoli
Ricettario controriformista
Eric Schlosser
Fast food nation
Marco Guarnaschelli Gotti
Grande enciclopedia illustrata della gastronomia

La cucina italiana. Ricette d’oro
John Dickie
Con gusto. Storia degli italiani a tavola
Sergio Grasso Giuseppe Bigazzi
La cucina del buonsenso
Francesca Chiorino
Architettura e vino
Éric Glatre Alessandra Meldolesi
Champagne. Intramontabile effervescenza
Alessandra Meldolesi
Il libro del pane
Alexandre Dumas
Lettere sulla cucina a un sedicente buongustaio napoletano
Lia del Corno
A tavola con Omero
Alexandre Dumas
Il grande dizionario di cucina
Marina Cepeda Fuentes
Le pentole di don Chisciotte