Libri e film

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Enrico Giusti

La matematica in cucina

Perché le salsicce cuociono più in fretta dell’arrosto? Qual è la forma migliore per un boiler? Cosa hanno in comune il getto d’acqua che sgorga da un rubinetto e un ingorgo stradale?

A un primo sguardo sembrerebbe che la matematica non abbia nessuna relazione con la cucina. Un’analisi più attenta svela, invece, i meccanismi che regolano il funzionamento e la struttura di oggetti e fenomeni quotidiani che celano al loro interno una grande quantità di matematica, spesso tutt’altro che elementare.

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Flavio Russo

A cena con la locandiera. Le ricette di Carlo Goldoni

“Non detti in pianto vedendo la luce. Il che manifestò il mio carattere pacifico”. Così Carlo Goldoni presentando se stesso nei Mémoires. La capacità di opporre ai dolori la serenità, gli permise di “ciacolare” sulle pecche dei contemporanei come proprie di tutta l’umanità. Così, se pranzeremo con i suoi personaggi, li riconosceremo immediatamente: l’avaro ci servirà “roba brodosa”; la donna emancipata “intingoletti e salsette”, mentre la scaltra “cioccolata in guantiera”. L’onestà dei difetti di ognuno sarà garantita da Arlecchino, il più difettoso servitore del mondo: “Se t’inganno, prego el cielo de perdere quello che gh’ho più caro: l’appetito”.

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Andrea Maia

La contrada di Bengodi. Cibo e cucina nel Decameron di Giovanni Boccaccio

Questo saggio sul Decameron propone una serie di ricette della tradizione fiorentina e talvolta, a seconda dello sfondo narrativo, anche di altri luoghi (Piemonte, Romagna, Borgogna) collegate alle novelle; ma intende anche stimolare alla lettura del capolavoro di Boccaccio, forse più famoso che frequentato. Esso è presente nelle biblioteche degli italiani, ma si ignora quanti lo abbiano letto tutto intero, andando oltre le novelle incontrate per dovere scolastico. E allora questo libretto vorrebbe indurre il lettore di, oggi a riprendere in mano l’opera che, come i veri “classici”, è sempre attuale, perché rappresenta realisticamente il mondo degli uomini; narra una serie di vicende di volta in volta leggere o tragiche, avventurose o quotidiane, appassionate o ironiche, tenere o crudeli; crea personaggi che si affollano intorno a noi e ci somigliano, in quanto tesi (come sempre e dovunque gli esseri umani) alla ricerca della felicità.

I passi inseriti mostrano come le difficoltà legate alla lingua trecentesca siano superabili e abbiano il loro premio nella scoperta di un mondo piacevole e cordiale, libero e disinibito, nell’incontro festoso con individui di ogni genere, ambiente e livello sociale, ciascuno a suo modo espressione della bonaria e sorridente umanità del narratore.

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Andrea Maia

Le osterie di Dublino. La cucina irlandese di James Joyce

Questo libro, oltre a proporre una serie di ricette abbastanza lontane dalla nostra cucina mediterranea e adatte quindi a suscitare qualche curiosità, vorrebbe spingere i lettori ad accostarsi all’opera di Joyce, un autore considerato spesso difficile e complesso.

Dopo aver offerto alcune motivazioni di lettura, esso imposta un percorso attraverso le pagine di Joyce che trattano il tema del cibo, numerose soprattutto nell’Ulisse che non a caso si propone come un’epica del corpo. L’inserimento frequente di passi del romanzo, uno dei monumenti della letteratura novecentesca, intende far almeno intravvedere le qualità di una scrittura certamente insolita e strutturalmente rivoluzionaria, ma affascinante per la sua capacità di creare personaggi “vivi” e gettarli allo sbaraglio nella agitazione e nel caos di una città moderna.

Nei protagonisti si può rispecchiare ognuno di noi, nella loro giornata ciascuna delle nostre, in Dublino ogni città del mondo.

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Maria Carla Bartoli; Edgardo Bartoli

Ricettario controriformista

La chiamano cucina internazionale, ma il suo nome giusto dovrebbe essere cucina multinazionale oppure supermercato dei sapori, con i pomodori pelati su una scansia, il curry e il chutney su un’altra. La sua regola è: mettere insieme tutto con tutto senza seguire nessuna regola. Con risultati sovente fatali.

Questo ricettario è in opposizione a tale sconsiderata riforma della cucina. E’, appunto, un ricettario controriformista. Non suggerisce innovazioni e suggestioni, ma dogmi. I dogmi della cucina in cui le salsicce secche si conservano negli orci di terracotta; i formaggi, il pecorino e il formaggio di fossa, sono piccole forme rotonde che formano colonne ben allineate nella dispensa; e il bollito non si chiama bollito ma “lesso”.

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Eric Schlosser

Fast food nation

La determinazione delle industrie alimentari nel ricercare l’omogeneizzazione dei prodotti e la rapidità del consumo non solo ha drasticamente trasformato la nostra dieta, ma ha prodotto radicali mutamenti nell’economia e nel mercato del lavoro, con effetti spesso distruttivi.

Eric Schlosser esplora l’universo che circonda un fenomeno alimentare di proporzione mondiale. Dallo sfruttamento di massa di adolescenti sottopagati agli stabilimenti industriali dove si producono manzi e patate, fino ai giganteschi mattatoi gestiti dalle multinazionali della macellazione. Dopo avere scoperto perché le patatine fritte sono così gustose o cosa si nasconde tra le due fette di pane al sesamo, saranno in molti a rimpiangere la dieta mediterranea.

Da questo libro è stato tratto il film Fast Food Nation di Richard Linklater.

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Marco Guarnaschelli Gotti

Grande enciclopedia illustrata della gastronomia

Considerata una vera bibbia della gastronomia, quest’opera è anche un bellissimo libro di storia, tradizioni, termini e ricette del nostro paese. Ne hanno fatto un capolavoro autori come Marco Guarnaschelli Gotti, Arrigo Cipriani, Gualtiero Marchesi, Riccardo Illy, Luciano Imbriani, solo per citarne alcuni.

Questa edizione, aggiornata e arricchita sotto la guida di Carlo Petrini e Alberto Capatti, con la partecipazione di quanti operano all’interno dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, presenta 6000 voci che codificano la nostra cultura popolare e materiale, 1200 fotografie e disegni esplicativi, indici e note che accompagnano il lettore in un viaggio attraverso il mondo del cibo offrendo ampio spazio a tutti i suoi contesti.

Fondamentale è l’aggiornamento in ogni campo, dai marchi al vino, dai nuovi cuochi alle cucine etniche, una scelta precisa del curatore e degli autori di questa edizione che non lascia spazio a cedimenti a mode o effimeri esotismi.

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La cucina italiana. Ricette d’oro

Il ricettario si veste di una splendida confezione: un’esclusiva scatola studiata appositamente per rendere ancora più unico un volume che non può mancare sullo scaffale di chi è appassionato di cucina.

Dall’antipasto al dolce, oltre 3.000 ricette per ogni occasione, rigorosamente suddivise per portata e per tipologia, un utilissimo dizionario gastronomico dei principali alimenti e preparazioni, che serve anche da indispensabile indice per ingredienti, oltre a tutti gli indici tradizionali per una più semplice e rapida consultazione.